Caule sidute
Ingredienti:
1 cavolfiore
g. 100 di olive nere snocciolate
1 cipolla
1 peperoncino piccante
strutto
sale
Preparazione: Mondate
il cavolfiore privandolo del torsolo e delle coste esterne, quindi mettetelo
intero in un recipiente di coccio insieme con lo strutto, il peperoncino
tritato, la cipolla affettata sottilmente, le olive.
Salate; bagnate con poca acqua e fate cuocere a fuoco
lento dopo aver coperto il tutto con il coperchio.
Il nome della pietanza deriva dal fatto che, cuocendo, il
cavolo si "siede".
Tratto da "La cucina della Basilicata"
di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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