Ingredienti:
g. 500 di baccalà già spugnato e diliscato
4 patate
Pangrattato
Succo di limone
origano
olio di frantoio
sale
Preparazione: Fate bollire le patate con tutta la buccia e lessate, a parte, il baccalà. Sbucciate e affettate le prime; diliscate il secondo, spezzettatelo.
In una teglia, unta d’oli e spolverata di pangrattato, disponete le patate in uno strato; salate, pepate aromatizzate con l’origano e irrorate d’olio. Continuate con uno strato di baccalà, conditelo col succo di limone; spolveratelo di pangrattato, pepe nero, origano e, se necessario, poco sale.
Completate con un filo d’olio e passate in forno già caldo per il tempo necessario.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
Ingredienti:
g. 500 di baccalà già spugnato e diliscato
1 cipolla
2 melanzane viola chiaro
2 peperoni
2 pomodori tondi maturi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
basilico
olio di frantoio
sale
Preparazione: Mondate gli ortaggi; lavateli e spezzettateli, passateli poi in un tegame nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio nell’olio, fatta eccezione per i pomodori. Dopo una decina di minuti, aggiungete il baccalà diliscato e ridotto a pezzi.
Salate, se necessario, e completate coi pomodori, il basilico, il peperoncino. Servite caldo o tiepido.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
Ingredienti:
g. 600 di baccalà già spugnato e diliscato
mandorle spellate, tostate e ridotte a lamelle
3 cipollotti
Prezzemolo
Vino bianco secco
Pepe nero
sale
Preparazione: Riducete a pezzi il baccalà e passatelo in un tegame nel quale avrete fatto ammorbidire i cipollotti tagliuzzati con la parte tenera delle code. Salate, se necessario, e, comunque, moderatamente. Spruzzate di vino, pepate, insaporite con prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, disponete il pesce in un piatto da portata; distribuite su di esso il fondo di cottura coi cipollotti; cospargete di mandorle e servite subito.
E’ del tutto facoltativo una spuzzata di limone.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
