CIAMMOTTA o CIAMBOTTA

Preparazione: Per 4 persone lavate e affettate 250 g., di melanzane, disponetele in un piatto, spolverizzatele di sale e lasciatele cosi' per 1 ora. Quindi, lavatele di nuovo, asciugatele e friggetele in abbondante olio. A parte friggete anche 250 g di patate a cubetti e 250 di peperoni tagliati a listarelle. Riunite le verdure fritte in un unico recipiente, aggiungete 200 g di pomodori pelati e tagliuzzati e 1 spicchio d'aglio. Salate, mescolate e cuocete lentamente per 1 ora.

(altra versione)
Ingredienti: due zucchine, due patate, una cipolla, 150 gr. di pomodori pelati, olio d'oliva, sale e un uovo per ogni porzione.

Tagliate a tocchetti le zucchine, le patate e la cipolla e cuoceteli in una casseruola con olio d'oliva e sale q.b. Dopo aver prima indorato le verdure aggiungete i pomodori che farete cuocere a fuoco lento per circa venti minuti, quindi mettete tante uova per ogni porzione desiderata mischiando il tutto. Dopo la cottura per assaporare a pieno gli ingredienti di questo piatto unico della cucina lucana conviene servirlo tiepido.