Ingredienti:
g. 500 di baccalà già spugnato e diliscato
1 cipolla
2 melanzane viola chiaro
2 peperoni
2 pomodori tondi maturi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
basilico
olio di frantoio
sale
Preparazione: Mondate gli ortaggi; lavateli e spezzettateli, passateli poi in un tegame nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio nell’olio, fatta eccezione per i pomodori. Dopo una decina di minuti, aggiungete il baccalà diliscato e ridotto a pezzi.
Salate, se necessario, e completate coi pomodori, il basilico, il peperoncino. Servite caldo o tiepido.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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