g. 500 di baccalà già spugnato e diliscato
4 patate
Pangrattato
Succo di limone
origano
olio di frantoio
sale
Preparazione: Fate bollire le patate con tutta la buccia e lessate, a parte, il baccalà. Sbucciate e affettate le prime; diliscate il secondo, spezzettatelo.
In una teglia, unta d’oli e spolverata di pangrattato, disponete le patate in uno strato; salate, pepate aromatizzate con l’origano e irrorate d’olio. Continuate con uno strato di baccalà, conditelo col succo di limone; spolveratelo di pangrattato, pepe nero, origano e, se necessario, poco sale.
Completate con un filo d’olio e passate in forno già caldo per il tempo necessario.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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