g. 750 di melanzane dolci, peperoni, zucchine
2 patate
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
origano
olio d'oliva
sale
Preparazione:
Pulite le verdure, lavatele e spezzettatele; sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Lo stesso fate con la cipolla. Versate in una padella la giusta quantità di olio, fatevi imbiondire l'aglio, quindi toglietelo e aggiungete tutti gli ingredienti, tranne l'origano, che spargerete sull'insieme verso la fine della cottura.
E' consigliabile bagnare, durante la preparazione, con acqua tiepida, per rendere l'amalgama più morbida.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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