UOVA CON PEPERONI "CRUSCHI"

 Ingredienti:
4-6 uova
peperoni "cruschi" vale a dire seccati al sole, a piacere
olio d'oliva
un tocchetto di salsiccia fresca o poco stagionata, pepata e con i semi di finocchio
sale
Preparazione: Tagliate a fettine la salsiccia e mettetela in una padella in olio d'oliva.
Aggiungete le uova, evitando di romperle, quindi unite i peperoni, tagliati a metà o interi, ma privati dei semi, dopo aver allontanato la padella dal fuoco per evitare che diventino neri carbonizzandosi. Servite subito.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999