Ingredienti:
6-8 uova
4-5 pomodori pelati e privati dei semi
peperoni e melanzane sotto aceto, a piacere
mezza cipolla
olio d'oliva
sale
Preparazione: Cuocete
le uova, e quando saranno sode, sgusciatele, tagliatele a fettine e disponetele
in un piatto. Condite poi con una salsa ottenuta facendo cuocere la cipolla,
tagliata sottilmente, in una padella con l'olio, i pomodori spezzettati da
aggiungere successivamente e, infine, i sottoaceti ugualmente spezzettati.
Servite freddo.
Tratto da "La cucina della Basilicata"
di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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