Ingredienti:
g. 400 di patate
g. 100 di radice di rafano
g. 100 di mollica di pane casareccio raffermo
2 uova
farina
oli d'olica o strutto
sale
Preparazione: Bollite le patate; sbucciatele e passatele più volte nello schiacciapatate fino a ottenere una specie di purea. Amalgamate con la radice di rafano grattugiata, la mollica di pane, le uova, poco olio e sale.
Servitevi del composto per ottenere delle polpettine della grandezza di un'oliva gigante; passatele nella farina e friggete nell'olio e nello strutto. Servite caldo.
E' piatto tipico di Carnevale e delle feste invernali.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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