Ingredienti:
1 pollo ruspante già spennato, sventrato e fiammeggiato
5-6 fegatini di pollo
4 uova
g. 150-200 di pecorino grattugiato
strutto
sale
pepe
Preparazione: Cuocete i fegatini con un poco di strutto, sale e pepe. Tritateli e amalgamateli con le uova sbattute e il formaggio. Farcite il pollo con il composto così ottenuto; cucite l'apertura e cuocetelo in forno già caldo dopo averlo condito con strutto, sale e pepe. Servite caldissimo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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