Ingredienti:
g. 500 di muscari
g. 200 di guanciale di maiale
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mondate i muscari; divideteli a spicchi con due tagli in croce; lavateli e lasciateli per 30 minuti circa in acqua fredda . Scolateli, poi, e passateli in una padella nella quale avrete fatto cuocere per qualche minuto il guanciale, ridotto a dadini, in olio d'oliva. Salate e cuocete a fuoco vivo per il tempo necessario. Servite caldo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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