MELENZANE IMBOTTITE

Preparazione: Acquistate 4 grosse melanzane, tagliatele a meta' in senso verticale e mettetele per un po' in acqua e sale. Asciugatele e con il coltello incidete la polpa formando tanti quadratini senza pero' farli staccare. In una terrina preparate un composto con 50 g di olive nere snocciolate e tagliate finemente, 1 manciata di capperi anch'essi tagliuzzati, formaggio pecorino grattugiato, foglie di menta e di basilico tritati, pepe e sale. Distribuitelo nelle fessure delle melanzane, irrorate con olio d'oliva e mettete a cuocere su una graticola. Prima di consumarle, fatele raffreddare.

Tratto da "Pagine Utili"