Per il ripieno: frattaglie di galletto, 2 uova, pane raffermo, 800 gr. di salsa di pomodori, formaggio pecorino, prezzemolo, aglio, olio di oliva, sale e pepe.
Pulite per bene il galletto e fiammeggiatelo. Preparate l'impasto per il ripieno, soffriggendo prima le frattaglie.
Impastate le frattaglie soffritte con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, la mollica del pane sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe. Riempite il galletto e cuocetelo nell'olio fino a farlo indorare. Ora aggiungete la salsa di pomodori e tenetelo a cuocere in una casseruola per circa un'ora. Separate il sughetto per poterlo utilizzare nel condire la pasta fatta in casa (orecchiette, strascinati, macquarnara).
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