FAVE E BIETE

Fave e aiete
Ingredienti:
g. 300 di fave secche
g. 500 di biete
2 spicchi d'aglio
olio di frantoio
sale
Preparazione: Lasciate a bagno le fave in acqua tiepida per una nottata, quindi cuocetele e fatene una purea servendovi del passaverdura. Mondate; lavate e lessate le biete e passatele in padella con aglio e olio. Subito dopo aggiungetele alla purea di fave e servite caldo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999