CARDI CON LE UOVA

Cardune e uov' 
Ingredienti:
cardi a piacere
uova
pecorino grattugiato
prezzemolo
pepe rosso piccante
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mondate e lessate i cardi in acqua bollente salata, quindi passateli nelle uova sbattute, amalgamate con il formaggio, il pepe e il sale.
Friggete in olio bollente e servite caldo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999