capitone a piacere
aceto
foglie di alloro
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione: Spellate il capitone; privatelo delle interiora e della testa, riducetelo a pezzi lasciatelo in una marinata (fatta con aceto, olio, sale e pepe) per 2 ore circa.
Infilate i pezzi di pesce in uno spiedo, alternandoli con foglie di alloro, e cuocete su fuoco di legna o carbone bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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