Ingredienti:
g. 600 di baccalà già spugnato e diliscato
mandorle spellate, tostate e ridotte a lamelle
3 cipollotti
Prezzemolo
Vino bianco secco
Pepe nero
sale
Preparazione: Riducete a pezzi il baccalà e passatelo in un tegame nel quale avrete fatto ammorbidire i cipollotti tagliuzzati con la parte tenera delle code. Salate, se necessario, e, comunque, moderatamente. Spruzzate di vino, pepate, insaporite con prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, disponete il pesce in un piatto da portata; distribuite su di esso il fondo di cottura coi cipollotti; cospargete di mandorle e servite subito.
E’ del tutto facoltativo una spuzzata di limone.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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