Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di baccala' gia' ammollato
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
10 capperi
15 pinoli
aglio, sale e pepe
Preparazione: Tagliate a pezzi il baccala', poi
rosolare nell'olio l'aglio, i capperi e pinoli. Dopo qualche
minuto aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Versate i pelati
e aggiungere il baccala', salare e pepare. Lasciare cuocere per
mezz'ora e far riposare per dieci minuti prima di servire.
Tratto da "Baccala' Baccaqua" volume
promosso e difusso a cura del Circolo ARCI di Avigliano
nell'ambito della "Sagra del baccala'" edizione 1998.
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