Ingredienti:
g. 600 di anguille
farina
aglio
menta
aceto
Olio di frantoio
sale
Preparazione: Sventrate le anguille; privatele delle teste e tagliate a pezzi e a metà, se grosse. Salatele; passatele nella farina e friggetele. Trasferitele, poi, in un piatto da portata; conditele con l’aceto; insaporitele e profumatele con l’aglio tritato grossolanamente e abbondanti foglie di menta.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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