Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello
5-6 acciugne salate
2-3 spicchi d'aglio
rosmarino
vino bianco secco
aceto
oli d'oliva
strutto
pepe nero
sale
Preparazione: Riducete la carne a pezzi e fatela rosolare in olio d'oliva e poco strutto. Dopo 10 minuti circa bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi aggiungete le acciughe lavate, diliscate e spezzettate, l'aglio tritato grossolanamente e il rosmarino. Salate e proseguite la cottura per 40 minuti circa; spruzzate d'aceto e ultimate la cottura. Prima di portare in tavola spolverate di pepe macinato fresco.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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