Ingredienti per 6
persone:
kg. 1 di carne d’agnello4 patate
Mollica di pane casereccio raffermo
Pecorino grattugiato
Aglio
Pepe nero
Olio di frantoio
Sale
Preparazione: Riducete la carne a pezzetti; sbucciate le
patate, lavatele tagliatele a spicchi; amalgamate la mollica con aglio tritato
finemente, il formaggio, il pepe nero e l’olio.
Disponete carne e patate su due strati in una teglia da
forno unta d’olio; salate, distribuite su ognuno di essi il composto
precedentemente ottenuto. Bagnate con un filo d’olio e poca acqua e passate in
forno già caldo per il tempo necessario. Servite saldo.
Tratto da: “La cucina
della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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