Ingredienti per 8
persone:g. 400 di patate
1 cipolla
g. 400 di pomodori
1-2 peperoncini piccanti (cirasedd’)
g. 150 di salsiccia o soppressata lucana
g. 150 di pecorino fresco
olio di frantonio
sale
Preparazione: Spezzettate la carne e mettetela in un recipiente di coccio insieme con le patate sbucciate, lavate e ridotte a dadi; la cipolla affettata sottilmente; i pomodori lavati, privati dei semi e spezzettati; il pecorino e il salame tagliati a dini; il peperoncino tritato. Condite con olio e sale; coprite abbondantemente d’acqua; chiudete ermeticamente con il coperchio e passate in forno già caldo.
Cuocete per circa 2 ore a calore moderato.
Tratto da: “La cucina
della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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