1 cosciotto d’agnello
g. 100 – 150 di pancetta di maiale tagliata a fettine
sottili
succo di limone
aglio
salvia
olio di frantoio
pepe
sale
Preparazione: Praticate nella carne dei fori in profondità e
infilate in ognuno di essi pezzetti d’aglio e foglie di salvia.
Salate, bagnate d’olio ed avvolgete la carne con le fettine
di pancetta.
Legatela con lo spago; infilatela allo spiedo e iniziate la
cottura spennellando con succo di limone.
Tenete sul fuoco per circa 2 ore; spennellate di tando in
tanto con succo di limone e spolverate di pepe, macinato al momento di servire.
Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette
tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.
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