ZUPPA D'AGNELLO

Zuppa d'aino o cutturiedde

Ingredienti:
fegato, polmone e cuore di un agnello
g. 500 di pomodori maturi
fette di pane casereccio abbrustolite
1 cipolla
2 peperoncini
2-3 fogli di alloro
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mondate la cipolla; affettatela e fatela soffriggere in olio d'oliva. aggiungete le interiora ridotte a pezzetti e subito dopo i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, i peperoncini tritati e le foglie di alloro. Salate; bagnate di tanto in tanto con qualche mestolo d'acqua e ultimate la cottura. Versate infine il tutto nelle scodelle nelle quali avrete già distribuito le fette di pane. 
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999