g. 250 di fagioli secchi
g. 300 di funghi cardoncelli
pane casareccio duro o raffermo
g. 250 di cotenne di maiale
1 cipolla
pecorino grattugiato
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mettete a bagno i fagioli per una nottata, quindi coceteli in una pentola di coccio insieme con le cotenne ben pulite. Mondate e affettate una cipolla; fatela imbiondire in olio d'oliva e aggiungete subito dopo i funghi mondati e spezzettati. Versateli successivamente nella pentola dei fagioli; unite anche il pane ridotto a pezzetti e rimestate vigorosamente il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 5 minuti e servite caldissimo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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