Carchiola cu rape
Ingredienti:
g. 400 di farina di mais
g. 500 di broccoli di rape
2 spicchi d'aglio
acqua bollente
olio d'oliva
sale
Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela, versando poco per volta l'acqua bollente con l'aiuto della radimadia (rosolecchia). Salate e riducete l'impasto a schiacciata spessa un paio di centimetri. Poggiatela sulla graticola e cuocetela sulla brace del focolare. A parte, mondate e lavate i broccoli, quindi versateli gocciolanti in una padella nella quale avrete fatto soffriggere l'aglio in olio d'oliva.
Servite caldo accompagnando la verdura con la carchiola.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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