Ingredienti:
g. 250 di fave secche
g. 400 di cicoria
olio di frantoio
sale
Preparazione: Cocete le fave in acqua salata e rimestate fino ad ottenere una purea densa. Mondate la cicoria e cocetele in acqua non salata, quindi scolatela.
Distribuite nelle scodelle i due ingredienti, senza amalgamarli, ma semplicemente accostandoli. Si otterrà così una pietanza bicolore. Praticate, poi, nella purea, servendovi di un cucchiaio, un piccolo avvallamento nel quale verserete l'olio, eventualmente reso piccante dalla presenza di peperoncino tritato. Si consuma prendendo una forchettata di cicoria e immergendola nella purea.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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