ORECCHIETTE E RAPE

Ingredienti: 
g 500 di broccoli di rape, 
g. 250-300 di orecchiette, possibilmente fatte in casa con semola di grano duro
olio di oliva
2 spicchi d'aglio
peperoncino
pangrattato
sale

Preparazione: Pulite i broccoli, prendendo le cimette e le foglie più tenere; lavatele, quindi fatele cuocere in abbondante acqua salata. A metà cottura, aggiungete la pasta, scolate e condite il tutto con l'olio passato in un padellino con l'aglio, il peperoncino tritato e il pangrattato.
Il peperoncino può essere sostituito dal pepe rosso, ma in tal caso bisogna aggiungerlo solo dopo aver allontanato il recipiente dal fuoco, per evitare che bruci.
Al condimento si possono aggiungere filetti di alici salate spezzettati.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999