Aurecchiette alla potentina
Ingredienti:
g 500 di orecchiette fatte in casa,
foglie di basilico,
g 400 di carne di manzo tritata grossolanamente,
2 peperoncini piccanti,
pecorino grattugiato,
g 500 di pomodori maturi
olio d'oliva,
2 cipolle,
sale.
Preparazione: Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, quindi fatela rosolare insieme con la carne in olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i pomodori pelati. privati dei semi e spezzettati. Salate; aggiungete le foglie di basilico e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda o di brodo. Cuocete, infine, le orecchiette in abbondante acqua salata e condite con il sugo e il pecorino grattugiato. Portate in tavola anche i peperoncini tritati grossolanamente e la carne perché ognuno dei commensali possa servirsene a piacimento.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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