Aurecchiette alla materana
Ingredienti: g 500 di orecchiette fatte in casa,
pecorino grattugiato,
g 500 di pomodori maturi,
olio d'oliva,
g 200 di carne di agnello,
sale,
1 mozzarella.
Preparazione: Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell'olio d'oliva, quindi aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati. privati dei semi e spezzettati. Salate e ultimate la cottura.
A parte, lessate la pasta molto al dente in abbondante acqua salata; scolatela; disponetela a strati in un tegame di coccio e condite ognuno di essi con il sugo e il formaggio. Distribuite anche la mozzarella ridotta a fettine sottili e fate in modo che la superficie esterna sia cosparsa di sugo e formaggio. Passate in forno già caldo per 15 minuti circa.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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