Ingredienti:
Kg. 1 di scarole,verze, finocchi e cardi selvatici, sedano , g. 100 di cotenne (coria), 1 piedino (zappil) g. 200 di costato (custaredda), osso della spalla (spadduccia) o di prosciutto (prisutt) di maiale, 1 pezzo di salsiccia (savucicch) o di pezzenta, sale.
Preparazione: Mettete le cotenne e il piedino ben puliti in una pentola, insieme col costato e con l'osso. Coprite d'acqua, salate portate a ebollizione e fate cuocere per un ora e mezzo circa. Mondate e lavate accuratamente le verdure, versatele nella pentola, aggiungete la salsiccia o la pezzenta e ultimate la cottura. Servite caldissimo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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