Ingredienti:
g 350 di grano,
ricotta salata grattugiata,
g 250 di carne di agnello,
2 peperoncini piccanti,
g 250 di carne di maiale,
olio di oliva,
g 500 di pomodori maturi,
sale.
Preparazione: Lasciate il grano a bagno per una nottata e, il giorno dopo, lessatelo. Salatelo e conditelo con un ragu' ottenuto facendo rosolare per poco le carni, tagliate a pezzetti, in olio d'oliva e aggiungendo, successivamente, i pomodori passati al setaccio. Aggiungete i peperoncini spezzettati; spolverate di ricotta e servite caldo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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