Foquazza alla vampa
Ingredienti:
g. 300 di farina di granoturco
g. 100 di farina di grano
acqua bollente
olio d'oliva
pepe rosso piccante
sale
Preparazione: Disponete le farine mischiate a fontana sulla spianatoia e impastatele, versando poco per volta l'acqua bollente, con l'aiuto della radimadia(1). Salate e riducete l'impasto a schiacciata dello spessore di alcuni centimetri. Bagnate d'olio una teglia; stendetevi l'impasto e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario. Servite caldo condendo con l'olio d'oliva e il pepe rosso piccante.
(1) Sorta di raschietto per togliere dalla madia i residui dell'impastatura
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999
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