COPETE

Preparazione: Scottate in acqua bollente 120 g di mandorle, pelatele, tostatele nel forno e tritatele. Unite in una terrina 2 albumi montati a neve, 360 g di zucchero, le mandorle e un pizzico di cannella. Mescolate con delicatezza, poi distribuite il composto su 30 ostie del diametro di 8 cm, che sistemerete sui 2 placche. Spolverizzate di zucchero le copete e passatele in forno gia' caldo (180°C.) per circa 15 minuti. Lasciatele raffreddare e tagliate l'ostia eccedente rispetto al ripieno. Conservate le copete in vasi di vetro ben chiusi.

Tratto da "Pagine Utili"