ANGUILLE ALLA GRIGLIA

Ingredienti:
g. 600 di anguille
aglio
prezzemolo
aceto bianco
un mazzetto di origano ed origano sbriciolato
Olio di frantoio
sale

Preparazione: Sventrate le anguille; privatele delle teste e tagliate a pezzi e a metà, se grosse.
Lasciatele marinare in olio ed aceto, aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, e origano.
Cuocetele poi alla griglia e bagnatele, di tanto in tanto, con il liquido della marinata, nel quale intingerete il mazzetto di origano a mo’ d’aspersorio. Salate e servite subito.

Tratto da: “La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali” di Ottavio Cavalcanti.